Livre de recettes Profand : toast escalivada avec anchois au vinaigre

INGREDIENTS

Pour le toast escalivada :

• • 4 tranches de pain
  • 3 aubergines
  • 3 poivrons rouges
  • Huile d'olive
  • Ciboulette, hachée
  • Sel

Pour les anchois au vinaigre :

• • Anchois propres
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • L'eau
  • Sel
  • Ail haché
  • Persil haché

ELABORATION

Pour l'escalivada :

• • Placer l'aubergine et le poivron rouge sur une plaque de cuisson, ajouter du sel et de l'huile et faire rôtir à 180ºC pendant environ une heure.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur dans un récipient couvert. Une fois refroidis, retirer la peau et les graines des poivrons et les couper en fines lamelles.
  • Assaisonner avec du sel et de l'huile et réserver.

Pour les anchois au vinaigre :

• • Saler légèrement les anchois nettoyés et les placer ouverts dans un bol profond. Couvrir d'un mélange de 2 volumes d'eau pour 8 volumes de vinaigre et laisser mariner pendant 8 à 10 heures (selon la taille) au réfrigérateur.
  • Après ce temps, égouttez-les bien et placez-les dans un autre récipient, en y ajoutant de l'ail et du persil hachés.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser reposer pendant au moins 24 heures avant de consommer.
  • À ce stade, afin d'éviter le risque d'anisakis, il est recommandé de congeler pendant au moins 24 heures.

Finition et présentation :

• • Griller le pain et le recouvrir de l'escalivada.

Recouvrir d'anchois marinés et terminer par un filet d'huile d'olive et de la ciboulette hachée.