RACIONES: 4 RACIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES
Para la tostada de escalivada:
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- 4 tostadas de pan
- 3 berenjenas
- 3 pimientos rojos
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
- Sal
Para los boquerones en vinagre:
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- Boquerones limpios
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Ajo picado
- Perejil picado
ELABORACIÓN
Para la escalivada:
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- Poner la berenjena y el pimiento rojo en una bandeja de horno, añadir sal y aceite y asar a 180ºC durante una hora aproximadamente.
- Dejar enfriar en la nevera en un recipiente con tapa. Una vez frías, retirar la piel y las pepitas del pimiento y cortar en tiras finas.
- Aliñar con sal y aceite y reservar.
Para los boquerones en vinagre:
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- Salar ligeramente los boquerones limpios y colocarlos abiertos en un recipiente profundo. Cubrirlos con una mezcla de 2 partes de agua por cada 8 partes de vinagre y dejarlos marinar entre 8 y 10 horas (en función del tamaño) dentro del frigorífico.
- Transcurrido ese tiempo, escurrirlos bien y colocarlos en otro recipiente añadiendo ajo y perejil picados.
- Cubrir con aceite de oliva y dejar reposar un mínimo de 24 horas antes de consumir.
- En este punto, para evitar riesgo de anisakis, se recomienda congelar durante 24 horas al menos.
Acabado y presentación:
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- Tostar el pan y cubrirlo con la escalivada
Colocar encima unos boquerones marinados y terminar con un chorrito de aceite de oliva y el cebollino picado.